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油條市場將“變天”:生坯油條超越復炸,成市場主流?

文章來源:川丸電氣人氣:1889發表時間:2019-06-25

速凍油條是個超級市場,毋庸置疑。油條,普世級早餐品類,絕大多數人都愛吃。

如何和速凍行業結合,提升供應效率?

行業內人都知道分為三派:冷凍面團、復炸油條、生坯油條。

從目前行業應用數據上看,復炸油條市場占有率能占到80%~90%,絕對地位。

但,自去年下半年以來,一股風潮在悄然醞釀,并在今年上半年展現出強勁的增長趨勢。

生坯油條市場日漸興起,資深人士判斷,將2~3年將可能超越復炸油條,成為油條“C”位。

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終端崛起,只因對速凍油條品質有要求

2019年4月份,青島某科技大學負責大學生食堂的劉xx做出一個外人很難理解的決定。

將已購置的復炸油條生產線閑置,采購了全新的生坯油條機械。未來,青島某科技大學的大學生的早餐吃到的會是生坯油條,而非復炸油條。

做出這樣的決定,劉xx是經過大量的調研、實踐和深思熟慮的。

“起初,我們學校早餐窗口對外承包的,為了更好的把控食品安全,我們收回自己經營。油條,每天我們學校要消耗15000根左右。”劉xx在接受記者采訪時說,“復炸油條,學生反應口感不好,內里反硬、油太大,不如街上現炸的好吃。”

除此之外,復炸油條還需要比較多的油才能炸,以青島科技大學的量來看,每4~5天就更換掉2000斤的油,實在有些浪費,不更換油就變成了反復用,不利于身體健康。

因為這些情況,劉xx開始找解決方法,生坯油條進入了她的視野,這種油條只需要較少的油,每天用多少倒多少。因為不存在第二次復炸,口感吃起來也不膩,但市面上很多生坯油條又存在表皮發硬、容易炸不起等問題。

遍尋多個供應商之后,她確定了與上海川丸合作,后者研發的生坯油條配方和設備很好的解決了劉xx的問題。“現在,我們師傅每天下午會把第二天要用到的15000根生坯做出來,學生們反饋也很好。”

她向記者表示,作為學校、機關等大型團膳渠道,生坯油條將是未來主力產品。

“畢竟我們并非為了利潤,更健康、更好吃的產品符合我們的訴求。”劉xx說。

 

高端渠道趨勢漸興

同樣的情況也發生在東北。王林(化名)是一位主營速凍油條、披薩等生產廠家負責人,他向記者表示,今年上半年,幾乎每周都會有新老客戶來咨詢生坯油條。

“很多已經在操作生坯油條的客戶,偏重于中高端渠道多一些,比如其中一個客戶就把生坯銷售給沈陽數十個五星級酒店。”王林說,“高端酒店對產品口感、品質要求更好,復炸油條口感不行,不符合他們的要求,生坯油條就可以。”

越來越多的經銷商已經注意到了這個油條新風向,開始積極的轉向經營生坯油條。

王林表示,他也開始積極轉型,將生產經營重點側重于生坯油條。

 

猜想,油條生坯超越復炸?

雷軍說,只要在風口上,豬都能飛起來。潛藏中的未來趨勢,就醞釀著大商機。

那么速凍油條領域的未來在哪里?

對此,劉xx認為,生坯油條品質上遠勝過復炸油條,用油可以節省三分之一,絕對是未來市場主流,她們也會積極的在兄弟學校里推廣生坯油條。

上海川丸總經理祁志慧表示,復炸油條之所以是占據大份額市場,只因生坯油條之前的技術上是不過關的。

“曾經的生坯油條表皮要么很容易發硬、要么很容易變軟,兩頭有芯,而好的油條表皮要酥脆,咬上去不能有沙硬的感覺,要有嚼勁。內里要有均勻的網格孔,兩邊中間要有穿透孔。兩頭不能有死面,特別是表皮不能僵硬,內里不能有死面。”他表示。

祁志慧補充,經過大量的實踐,生坯油條曾經存在過的問題已經被攻克了,他研發的內起發工藝可以讓油條炸出的體積更大,12秒就能在油鍋里浮起來,吃起來酥脆可口,終端使用反饋效果都非常好。

更好吃、健康、省油,他認為生坯油條將會迎來更大的市場,目前越來越多的經銷商和廠家在和他對接生坯油條事宜。

 

復炸油條或許不將一家獨大

不難發現,作為早餐“四大金剛”之一,油條的市場占有率越來越大。關于速凍油條何去何從。

包括王林、祁志慧在內的多個資深人士表示,將視渠道而定。

諸如地鐵口、火車站附近等小型終端,對時間、人工要求極高的場所,應該還是會采用復炸油條。

但類似學校、酒店、飯店、團膳等大中型終端渠道,經過技術改良和市場認可生坯油條競爭力將遠超復炸油條,畢竟好吃和品質才是第一硬道理。

“我預測經過三年左右,生坯油條將取代復炸油條,成為占據80%市場份額的油條老大,這個朝陽趨勢,大家務必留意。”王林表示。

彩神ll 所以,油條界的新風向,你怎么看?

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